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Kojisäure CAS-Nr. 501-30-4 ist ein Chelat-Agent von mehreren Arten von Pilzen, insbesondere Aspergillus Oryzae hergestellt. Es ist ein mild-Hemmer der Bildung von Pigment in pflanzlichen und tierischen Geweben und ist zu erhalten oder ändern Sie Farben der Stoffe in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet. Es bildet einen Komplex mit Eisen-Ionen hellrot.