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Zimtaldehyd CAS 104-55-2 ist eine organische Verbindung mit der Formel C6H5CH = CHCHO. Als CIS- und Trans-Isomere auftreten, gibt es Zimt Geschmack und Geruch. Diese hellgelb, tritt in der Rinde des Zimt Bäume und andere Arten der Gattung Cinnamomum viskose Flüssigkeit. Es dient als Aroma und Duft in Lebensmitteln, Kosmetik und Pharma etc..